Es un sabor que induce a la salivación y que, a menudo, se describe como una mezcla armoniosa entre dulce y salado, recordando a caldos concentrados o setas.
La presencia de umami en el té matcha se debe principalmente a la alta concentración de L-teanina, un aminoácido que se acumula en las hojas de té cuando se cultivan a la sombra antes de la cosecha. Este proceso de sombreado, característico del cultivo del matcha, incrementa la producción de L-teanina y clorofila, lo que contribuye a su distintivo color verde esmeralda y a su sabor suave y menos amargo en comparación con otros tés verdes.
- Matcha de grado ceremonial: Es el de mayor calidad, elaborado a partir de las hojas más tiernas y jóvenes. Se caracteriza por un sabor más suave, un umami intenso y un dulzor equilibrado, con un amargor casi imperceptible. Es ideal para ser consumido solo, simplemente mezclado con agua caliente.
- Matcha de grado culinario: Producido a partir de hojas más maduras, su sabor es más robusto, con un amargor más pronunciado y notas más terrosas. Está diseñado para ser mezclado con otros ingredientes en lattes, batidos o recetas de repostería.